Een lekker romig glas bier met een zoete afdronk krijg je door lactose toe te voegen tijdens het kookproces. "Normaliter zetten biergisten suikers om in alcohol en koolzuurgas maar met lactose lukt ze dat niet. Hierdoor is lactose een zeer geliefde zoetstof voor bieren" volgens Koen Overeem van Rock City Brewing uit Amersfoort.
Hieronder het recept van Witte Trappist
Ingrediënten en werkwijze voor 20 liter Witte Trappist
- Tarwemout 2200 g
- Gerstemout 1800 g
- Hallertauer hop 4% alfa
- Saaz hop 3,8% alfa
- Opgekweekte Witte Trappist gist of zakje Fermentis Safbrew S-33
Maisch- en spoelwater
- Hoeveelheid maischwater: 16 – 20 L (kan mogelijk iets afwijken)
- PH: 5,3 – 5,5
- Aanbevolen hoeveelheid spoelwater 10 – 15 L
Temp (°C) | 50 | 64 | 72 | 78 | 100 |
Tijd (Min) | 25 | 30 | 10 | 10 | 60 |
Hop en lactose toevoegen
- 20 gram Hallertauer tijdens het begin van het koken
- 20 gram Hallertauer de laatste 10 min van het koken
- 10 gram Saaz de laatste 10 van het koken
- 400 gram lactose de laatste 10 min van het koken
Rijpen
Laat het bier nog circa 1 à 2 weken warm rijpen. Daarna kan het product koel worden weggezet en moet het nog 3 à 4 weken rijpen.
Bottelen en nagisten
Gebruik voor het bottelen wat verse gist en 5/6 gram suiker de liter. Laat vervolgens de flessen nog een maand in een warme ruimte staan, waarna het bier klaar is om gedronken te worden.
Een bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand!
Kijk regelmatig op ons en onze socials, FB en Insta voor meer leuke recepten, feiten en weetjes met zuivelpoeders.
Lactose bestellen om uw bier te zoeten?
Bij ons kunt u eenvoudig uw lactosepoeder (per zak) bestellen, klik hiervoor op de onderstaand product: